在二戰之后，不銹鋼發酵罐（包括開放式和封閉式）發展迅速起來，被人們稱為最完美的發酵東西，因為它能夠通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度，在發酵完結后又便于清洗。不銹鋼發酵罐的迅猛發展始于加州，其時羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）先生看到了它的價值，便成為不銹鋼發酵罐的狂熱支持者。很快，不銹鋼發酵罐在美國便被廣泛運用，后來這種發酵罐在歐洲也得到了廣泛認可。

　　今天，幾乎在全國際的葡萄酒產地都能夠找到不銹鋼發酵罐，為了更加精確地控制發酵過程，不銹鋼發酵罐有各式各樣的形狀和大小。最近，水平旋轉發酵罐也很受歡迎，它防止在提取葡萄酒的色彩、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。除了發酵，不銹鋼罐還能夠用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷安穩以及裝瓶前的調配中。

　　舊國際的產酒國，其白葡萄酒桶中發酵法（主要是霞多麗）有著非常悠久的歷史，近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里，葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中，參加酵母后進行酒精發酵，而且會在酵母逝世后定時攪拌酒腳(lees)，為葡萄酒添加口感原料和風味特征。

　　現在，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發酵，不過在發酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較消耗人力，因其本錢適當貴重，所以只適用于出產少量的葡萄酒。

　　蛋形混凝土不銹鋼發酵罐（尺度為150-500加侖）也許是最新型的發酵罐，主要用于出產白葡萄酒�；炷�土具有抱負的絕緣性，蛋形能夠使罐內發生對流氣體，這樣能夠堅持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦藏特性等。